Hoy es el último día del 2018, y seguramente muchos de ustedes ya están pensando en los preparativos de la Noche Vieja, sobre todo si serán los anfitriones para recibir el Nuevo Año. En Directo al Paladar México les compartimos la recopilación de las recetas que les compartimos la última semana, así que todavía están a tiempo de incluir una que otra en su menú de Año Nuevo.

En estas fechas las bebidas son un platillo que no debemos descuidar, ya sea para celebrar o para calentar el cuerpo durante los días de invierno. El atole es una bebida mexicana tradicional sin alcohol que puede disfrutar todo mundo, un ejemplo es este delicioso champurrado, también conocido como atole de chocolate. Si quieres una bebida alcohólica, entonces te recomiendo el cóctel Kir Momosa, con un sabor afrutado, perfecto para celebrar en Noche Vieja.

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Menú semanal del 10 al 16 de diciembre

Para acompañar las bebidas, especialmente las alcohólicas, no debemos olvidar los aperitivos o botanas. Para la cena de Noche Vieja, o hasta para el brunch de Año Nuevo, te recomiendo las cazuelitas de queso brie y jamón. Aunque no lo creas son súper fáciles de preparar y tienen un sabor espectacular. Otra opción son los huevos rellenos de jitomate seco y un toque picante , una receta tradicional con un toque inesperado.

Cuando preparamos comida para Nochebuena o para Año Nuevo, es común que nos quedemos con sobrantes. Es cierto que el recalentado es toda una tradición en muchas casas, pero también podemos elaborar ricos platillos con las sobras de la cena, por ejemplo, la lasaña de pavo con pimiento. Sin duda un platillo muy rico que les gustara a todos. Otro platillo un poco más sencillo para aprovechar este ingrediente estrella de la temporada, es la baguette con pavo en mostaza de salsa Dijon.

En esta época también podemos preparar ricos platillos vegetarianos, por ejemplo, una deliciosa pasta gratinada con verduras. Una opción sencilla perfecta para un lunes sin carne. Otra opción con pasta como ingrediente principal es el espagueti rojo con camarones, un platillo con un sabor tan distinguido que lo puedes preparar sin ningún problema para una ocasión especial. Entre fiesta y fiesta, siempre es bueno contar con platillos nutritivos y sencillos, como el atún pochado en aceite de oliva que puedes preparar de mil maneras.

En estas fechas no pueden faltar los platillos dulces, además siempre podemos encontrar una excusa para disfrutar de ellos. Un ejemplo son las natillas de almendra al brandy, con las cuales no necesitas prender el horno, y son súper prácticas para servir en una fiesta. Otra opción sencilla es el arroz con leche de chocolate, un giro bastante reconfortante al tradicional arroz con leche normal. Para iniciar el Año Nuevo con un bocado dulce, no dudes en preparar la tarta de chocolate y coco, una combinación de sabores espectacular.

Sin duda, las vacunas son uno de los mayores descubrimientos médicos de la humanidad, y ahora los científicos esperan aprovechar el poder de las vacunas para ayudar a las abejas, que actualmente están siendo atacadas por una larga lista de amenazas. Actualmente son muy pocas las vacunas que existen para vacunar insectos, ya que existe una gran diferencia. El principio básico de las vacunas es introducir un virus debilitado o muerto en un animal, y esperar que su sistema inmunológico forme anticuerpos para luchar contra la enfermedad. El problema es que los insectos no tienen anticuerpos.

Después de estudiar a muchos insectos, científicos de la Universidad de Helsinki, encontraron que cuando las polillas se exponían a ciertas bacterias, generalmente al comerlas, podían transmitir resistencia a esas bacterias a la siguiente generación. Bajo ese mismo principio, empezaron a trabajar con una proteína de las abejas llamada vitelogenina, que parece ser la responsable de la respuesta inmunológica, específicamente hacia la Loque Americana, una enfermedad infecciosa que es la responsable de afectar a muchas colonias de abejas en todo el mundo.

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Más de tres cuartas partes de la miel que se vende no es exactamente lo que producen las abejas

La forma en la que funciona la nueva vacuna es dejar que la abeja reina consuma la bacteria de la Loque Americana. De esa forma la proteína vitelogenina se une a las moléculas patógenas y esa cualidad se transmite a sus huevos. El sistema inmunológico de las abejas bebé puede reconocer a las bacterias de la Loque Americana como un intruso, provocando una respuesta inmunológica que protege a la abeja de la enfermedad.

Cuando una colonia de abejas se infecta con la Loque Americana, es una sentencia de muerte. La bacteria puede producir millones y millones de esporas. Debido a la forma comunitaria en la que viven las abejas, la propagación de esas esporas es inmediata. La enfermedad se puede tratar con antibióticos, pero no existe una cura definitiva. Así que cuando los apicultores encuentran esta infección, tienen que quemar a toda la colonia de abejas.

Sin duda la vacuna es una excelente noticia para ayudar a la salud de las abejas, y de esa forma ayudar a todo el mundo. Entre muchas otras cosas, las abejas son indispensables para la polinización de muchos alimentos que los humanos consumimos. Se estima que las abejas polinizan al 80 por ciento de todas las especies de plantas en el mundo. En los últimos años el número de abejas ha disminuido alarmantemente, entre otras razones, por enfermedades como la Loque Americana.

La vacuna, conocida como PrimeBEE, apenas se encuentra en pruebas de seguridad. Todavía siguen analizando si la mejor forma es colocar la vacuna en un pedazo de azúcar y dárselo a las abejas reinas, o que los apicultores ordenen al laboratorio abejas reinas inoculadas y se las envíen listas para proteger a sus colonias. Si todo sale como lo planean, los investigadores esperan poder vacunar a las abejas contra otras enfermedades.

Ahora que estamos iniciando un nuevo año, muchas personas incluyen en sus propósitos, bajar de peso. Pero muchas veces no evalúan todo lo que se requiere para lograrlo al cien por ciento. El mejor plan para perder peso es aquel que las personas pueden mantener a largo plazo. Muchas personas, motivadas principalmente por un deseo de mejorar la salud, pueden seguir planes de alimentación, como Keto o Paleo, al pie de la letra. Sin embargo, otras personas son incapaces de mantener el más mínimo cambio ¿Por qué pasa esto? ¿Cuál es la diferencia?

Existen muchos factores que pueden influir la adherencia a una dieta, principalmente están relacionados con la psicología, los hábitos y el comportamiento de cada persona. Es importante que antes de iniciar una dieta, consideres varios puntos básicos para que tus metas se cumplan y no te frustres en el intento.

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Un truco para que logres tus propósitos de año nuevo

Antes de ponerte una meta alimentaria, evalúa tu disposición a cambiar. Si tu motivación para bajar de peso es baja, no tienes apoyo familiar o social, o tu visión sobre la dieta es negativa, entonces será muy difícil que llegues a la meta. Es mejor que aplaces el propósito, y lo empieces cuando realmente estés motivado.

Analiza si la dieta es flexible. Aunque es cierto que la dieta debe de tener objetivos claros (bajar 10 kilos), es importante que se centre en cambios graduales (nada de dietas milagrosas de 8 días), sea sencilla, y que se adapte a tus preferencias. La baja adherencia a una dieta se asocia con planes inflexibles y que tienen puntos de vista negativos o extremadamente restrictivos.

Cuando empieces tu dieta, fíjate que tus objetivos sean ‘SMART’, es decir, deben de ser específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con un tiempo específico. Lo mejor es que los primeros objetivos sean pequeños y fácilmente alcanzables, enfocados en añadir un nuevo comportamiento, en lugar de quitar un comportamiento antiguo. Un objetivo SMART puede ser comer frutas y/o verduras en cada comida la próxima semana.

Antes de empezar la dieta, has una lista de los factores que crees harán los cambios nutricionales más fáciles (comer en casa), y otra lista con los factores que los harán más difíciles (muchos viajes por trabajo). Esto te ayudara a identificar puntos de apoyo, a estar preparado para los tiempos difíciles, y a superar más fácil las barreras que te topes en el camino.

Varios estudios han demostrado que el éxito para adherirse a una dieta es saber cocinar y contar con recetas saludables que cumplan con los principios básicos de la dieta a seguir. Así que, si no sabes cocinar, antes de ponerte a dieta, aprende algunos conceptos básicos, incluso puedes ir a clases de cocina. Después recopila recetas saludables para que tengas a la mano (puedes encontrar muchas recetas en Directo al Paladar México).

Contar con un apoyo social es crítico para la salud en general; y también juega un papel súper importante para mantener un cambio de comportamiento. Antes de empezar una dieta, asegúrate de obtener apoyo de amigos, familiares o compañeros de trabajo. Puedes unirte a grupos sociales para que entre todos se motiven, actualmente existen muchas herramientas en internet y en aplicaciones móviles.

¡Éxito!

La mayoría de las personas regresamos oficialmente a la rutina el día de hoy. Dejamos atrás un mes de muchas fiestas, reuniones y celebraciones. Y como cada año, es momento de hacer un recuento de lo que dejamos atrás, mientras mantenemos la vista fija en lo nos espera en las próximas semanas y meses del 2019. Así que en el menú semanal de esta semana encontraran ricos platillos para fiestas, si es que todavía tienen, y muchos platillos saludables.

Si uno de tus propósitos de Año Nuevo es seguir una dieta saludable, te proponemos preparar falafel de edamame, una receta vegetariana con un sabor espectacular. Como sabes, la receta original del falafel lleva garbanzos, pero en esta ocasión los cambiamos por edamames para aprovechar sus nutrientes. Si tienes que comer fuera de casa, proponte preparar y llevar tus platillos a la escuela o a la oficina, verás que será mucho más fácil comer de forma saludable. La ensalada de mandarina y jamón serrano es una excelente receta para comer fuera de casa. La opción dulce, pero saludable, es un esponjoso panqué de avena y plátano, donde aprovechamos la fibra de la avena, y la dulzura del plátano.

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Menú semanal del 24 al 30 de diciembre

A pesar de que estamos empezando nuevo año, podemos ver que el pollo sigue siendo una de las proteínas más utilizadas entre los mexicanos. Un ejemplo es el colorido y delicioso pastel de pollo con puré de camote. Un platillo muy reconfortante para un día de invierno. Los bocadillos de pollo con mole son ideales para ofrecer como botana, pero también los puedes servir en un bolillo grande y tener una comida completa, fácil de transportar.

Sabemos que regresar a la rutina después de unas semanas de muchas fiestas, cuesta trabajo. Para facilitarte la preparación de la comida, te sugerimos un delicioso sándwich de carne de res con queso de cabra. Su preparación es muy sencilla y lo mejor es que lo puedes transportar fácilmente. Si quieres un platillo para lucirte, entonces no dejes de probar las chuletas de res en salsa de vino tinto, con un toque de hierbas de olor, un poco de crema y el vino tinto que es el ingrediente principal.

Para todos aquellos que quieran seguir disfrutando de la rosca de reyes, los invitamos a probar la versión francesa, conocida como Galette de Rois. Básicamente es una pasta hojaldre rellena de crema de almendras, sin duda es ¡una delicia! Para acompañarla, nada como un delicioso chocolate caliente, y mucho mejor si es bajo en carbohidratos y sin azúcar. Ideal para cuidar la línea. Otro postre inspirado en estas fechas de celebración, es la gelatina tipo Champagne. Es un postre sencillo, pero súper lucidor. Aprovechando que en muchos lugares todavía se pueden encontrar calabazas, les sugiero preparar el pastel de calabaza con leche condensada, un postre con una textura parecida a la de un flan.

El maíz se domesticó por primera vez en México hace miles de años, extendiéndose rápidamente por todo el continente americano. Con el paso de los años, surgieron alrededor de 20,000 o más variedades diferentes de maíz. Hoy en día, Estados Unidos es el mayor productor de maíz en el mundo. Sin embargo, la diversidad genética en ese país es casi nula. Por lo general los agricultores estadounidenses compran sus semillas a grandes corporaciones, en lugar de cultivar las suyas.

Esa práctica se ha extendido a muchos países, incluido México. La gran diferencia es que en nuestro país todavía existen campesinos que cultivan sus propias semillas, generando la mayor parte de la diversidad genética del maíz en América del Norte. La diversidad genética es la clave para que los cultivos respondan a las amenazas ambientales, que van desde plagas hasta cambios climáticos. Debido a las predicciones futuras relacionados con los cambios ambientales, contar con plantas con poca diversidad genética podría generar escasez de alimentos o precios elevados.

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El 90 por ciento de las tortillas en México contienen maíz transgénico

Se estima que el 78 por ciento del maíz cultivado en México pertenece a pequeños campesinos; el 22 por ciento restante a grandes productores de maíz. Según algunos investigadores, los campesinos mexicanos cultivan anualmente aproximadamente 138 mil millones de plantas de maíz, pertenecientes a 59 variedades de maíz nativas de México, de todos tamaños y colores. ¿Qué es lo que ocasiona tanta diversidad? La tradicional forma de cultivo, que consiste en guardar o compartir con amigos y familiares semillas de una temporada a otra. El cultivo del maíz en un amplio rango de temperaturas, altitudes y pendientes ha permitido que se formen mutaciones raras, que de lo contrario desaparecerían.

El gobierno mexicano, tratando de apoyar al sector productor de maíz, suministró durante algunos años, semillas de maíz mejoradas, las cuales son un poco más caras. Esto ocasiono preocupación por la pérdida de variabilidad genética en el maíz, al reemplazar variedades nativas por variedades introducidas. Sobre todo, cuando se sabe que las semillas mejoradas tienen un mejor rendimiento comparado con las variedades locales. En el 2007, el gobierno retiro el subsidio de las semillas mejoradas.

Aunque el uso de semillas mejoradas ha crecido en los últimos años, su cultivo se sitúa en regiones con una fuerte orientación comercial a gran escala y una buena infraestructura, así como entre campesino con tierras grandes. Sin embargo, hoy en día muchos campesinos de pequeña escala, sobre todo en zonas de bajos recursos, continúan cultivando maíz nativo de la forma tradicional, tanto para consumo propio como para vender.

Por eso, los pequeños agricultores de maíz juegan una pieza clave en mantener la diversidad de este cultivo en nuestro país. Ahora existen fundaciones y programas enfocados en promover la siembra de variedades locales, así como continuar con las prácticas y el conocimiento aprendido de generación en generación. Muchos pensamos que la agricultura campesina aporta poco al suministro de alimentos, pero pueden alimentar a casi la mitad de la población mexicana. ¿Qué podemos hacer nosotros como consumidores? Informarnos, preguntar y comprar maíz nativo.

Después de la rosca de Reyes, muchos empiezan oficialmente sus propósitos de comer saludable. Especialmente en los días con temperaturas bajas, uno de los platillos que nos ayudan a cumplir nuestros objetivos de comer más verduras, son las sopas. En mi casa no puede faltar la sopa detox de verduras y cúrcuma, una opción deliciosa y súper saludable.

En estos días de frío, se antojan platillos caseros y reconfortantes; de esos que se cocinan por largas horas para integrar por completo todos los sabores. Un ejemplo es el guiso de ternera a la provenzal, con ingredientes típicos de esa región francesa como las aceitunas y hierbas como tomillo, orégano, romero, hinojo, estragón, laurel y mejorana. Otro ejemplo es el pollo con verduras al horno en salsa verde, una receta con toques mexicanos que seguramente te dará mucha satisfacción. No hay nada más reconfortante que un buen plato de albóndigas, y estás albóndigas de cerdo con salsa de champiñones, están para chuparse los dedos. Además, son súper fáciles de preparar.

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Menú semanal del 31 de diciembre al 6 de enero

Si te gusta probar platillos internacionales desde la comodidad de tu casa, el curry tailandés es una excelente opción. Las hojas de té limón combinadas con semillas de cilantro, semillas de hinojo, comino y anís estrella, le dan un toque realmente auténtico. En México nos cuesta cocinar pescado, así que, si una resolución es consumir más de esta proteína animal, te sugiero probar el pescado en salsa de poro y azafrán, una receta para lucirte. Ya sea para una botana, o para un plato principal vegetariano, las tartaletas de espárragos y queso son una deliciosa opción.

En esta ocasión las hamburguesas fueron las ganadoras, y curiosamente las dos recetas que compartimos son cien por ciento vegetarianas. Si te gusta experimentar y probar nuevos ingredientes, te recomiendo las hamburguesas de quinoa. Su sabor es espectacular y son muy fáciles de combinar con diferentes aderezos. Otra opción son las hamburguesas de berenjena con mozzarella, una excelente opción para aprovechar los nutrientes de esta fruta.

Muchos países, como la Unión Europea, Japón, Australia y Canadá, prohíben el uso de varios aditivos e ingredientes que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria, sin embargo, en nuestro país no existen reglas claras sobre su uso y posibles efectos adversos. De hecho, muchas compañías de alimentos procesados, reformulan un producto para que se pueda vender en esos países, dejando los ingredientes “malos” en los productos que venden en países sin normas específicas.

Azodicarbonamida. Este aditivo suele añadirse a los productos horneados, ya que funciona como un agente blanqueador en las harinas y como un suavizante de masa. En Europa y Australia está prohibido porque se ha observado que, durante la cocción, se descompone en productos químicos que causan cáncer en animales de laboratorio. El azodicarbonamida también se ha relacionado con irritación en garganta, alergia, cálculos renales, y problemas en tiroides. Sin embargo, muchos panes industriales de caja y productos de pastelería industrial lo contienen.

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Los alimentos empacados presentan un riesgo para las personas alérgicas

Hormona de crecimiento bovina recombinante (rBGH) y somatotropina (rBST). Estas dos hormonas se utilizan para aumentar la producción de leche en las vacas, así que la puedes encontrar en los productos lácteos. En México la rbST empezó a utilizare a finales de los años ochenta, sin embargo, su uso está prohibido en la Unión Europea, Australia, Canadá y Japón. Cuando se utiliza la hormona rBST, también se estimula la producción de otra hormona llamada LGF-1 (Factor de crecimiento 1 tipo insulina). Esta hormona la producen naturalmente tanto vacas como humanos, pero en el caso de vacas suministradas con rBST, los niveles de LGF-1 aumentan considerablemente en la leche de vaca. Varios estudios han reportado que altos niveles de LGF-1, pueden aumentar el riesgo de cáncer de próstata en varones y el riesgo de cáncer de mama en mujeres.

Hidroxianisol butilado (BHA) y hidroxitolueno butilado (BHT). Se trata de potenciadores del sabor y conservadores que evitan que las grasas se vuelvan rancias, sin embargo, estos dos compuestos tienen severas restricciones en Europa y Japón. La evidencia sobre el BHT es mixta, pero el BHA se considera como un potencial carcinógeno. Estos ingredientes se encuentran por lo general en cereales, goma de mascar, mantequilla, comida congelada y algunas cervezas.

Aceite vegetal bromado (BVO). Es un ingrediente utilizado en algunos refrescos con sabor a frutas y cítricos, así como en algunas bebidas deportivas, para evitar la separación de ingredientes. En Europa y Japón está prohibido, ya que contiene bromo, el mismo elemento que se encuentra en los retardantes de fuego conocidos como bromados. Estudios sugieren que se puede acumular en el cuerpo y ocasionar pérdida de memoria, problemas en los nervios y piel. Sin embargo, es un aditivo permitido en alimentos por la FDA y por la Cofepris, a una dosis no mayor a 15 partes por millón. En el 2015, Coca Cola retiró este aditivo de sus bebidas, y lo sustituyó por acetato isobutirato de sacarosa (SIAB) y por éster de glicerol de madera de rosina; ingredientes encontrado en algunas gomas de mascar y otras bebidas.

Colorante alimentario amarillo No. 5 y No. 6 y colorante rojo No. 40. La única finalidad de utilizar colorantes en los alimentos es estético. En muchos países se pueden utilizar estos colorantes en los alimentos, pero es necesario colocar una advertencia que diga “los colorantes pueden tener un efecto nocivo en la actividad y la atención de los niños”. Muchas personas tratan de evitar el consumo de estos colorantes, pero si compras muchos productos industriales, es casi imposible. Se encuentran en dulces, cereales, bebidas, yogures, papas saladas, betunes, mostaza, cátsup, malvaviscos, chocolates, barritas, entre muchos otros. Además de alteraciones en la conducta en niños, se ha visto que el amarillo No. 5, también conocido como tartrazina, puede causar comezón y urticaria en algunas personas.

Carragenina. Es un espesante y emulsionante que se utiliza comúnmente en los productos lácteos, especialmente en las fórmulas para bebés. Aunque no está prohibido su uso, en muchos países europeos su uso se encuentra regulado y limitado, debido a que su consumo se vincula con problemas gastrointestinales.

En los últimos años se han develado muchas malas prácticas de la industria de alimentos, que han ocasionado que muchos consumidores seamos mucho más escépticos cuando compramos ciertos productos. Durante muchos años, miles de millones de pollitos machos han sido sacrificados por la industria de huevos y aves de corral, ya que no producen huevos ni crecen tanto como las hembras. Se calcula que entre 4 y 6 mil millones de pollos machos se sacrifican a nivel mundial cada año porque no tienen ningún propósito económico.

La práctica más común consiste en matar a los pollos machos a las pocas horas de su nacimiento, ya sea asfixiándolos con gas o pasándolos por una trituradora para convertirlos en alimento para animales. Obviamente estás prácticas son muy mal vistas por defensores de los derechos de los animales y por consumidores bien informados. Así que una compañía alemana, empezó a utilizar una tecnología que permite determinar el sexo de un pollo mientras todavía es un embrión.

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Los huevos, mitos y realidades

Resulta que existe una hormona, sulfato de estrona, que sólo está presente en los huevos femeninos, y se puede detectar a los nueves días de ser fertilizado, dentro del período de incubación de 21 días de un huevo. La compañía Seleggt, desarrolló una forma de realizar pruebas en masa para detectar la hormona. Se trata de una máquina que a través de un láser quema un pequeño agujero de 0.3 mm en la cáscara del huevo, luego usa presión de aire para extraer una pequeña gota de fluido y realizar la prueba. El proceso toma aproximadamente un segundo por huevo, y permite que los huevos machos se extraigan y desechen antes de que salgan del cascaron.

Gracias a esta solución más sostenible, la cadena de supermercados alemana Rewe Group, empezó a vender huevos libres de crueldad, bajo la marca “Respeggt”, a finales del año pasado. En total, este proceso sólo añade unos pocos centavos al cartón promedio de huevos. La idea es que está tecnología de identificación sexual esté disponible para otros criaderos de toda Europa para el 2020.

Claro que para muchos está es una solución parcial. El gran objetivo de la avicultura moderna debe ser criar pollos para el mercado, tanto hembras como machos, eliminando el desperdicio por completo.

Durante estos días es común encontrar dos grupos de personas: aquellos que desde el primero de enero empezaron con algún tipo de dieta para perder los kilos que acumularon durante la temporada decembrina; y otros que se están esperando hasta los tamales del Día de la Candelaria. En Directo al Paladar México tenemos ricas recetas para los dos grupos.

Para estos días de invierno, sobre todo en la mañana y en la noche, se antojan bebidas calientes que ayuden a calentar el cuerpo. En México tenemos la tradición de los atoles, que también se acostumbra servir para acompañar los tamales el Día de la Candelaria. Una de las más clásicas variaciones es el atole de fresa, que además de tener un sabor espectacular, es bastante sencilla su preparación.

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Menú semanal del 7 al 13 de enero

Aunque tenga un nombre bastante complicado, el filete Stroganoff con champiñones es una receta bastante rápida y sencilla que puedes preparar en una olla de cocción lenta. Además, su sabor es compatible con un montón de platos secundarios. Sabemos que los platillos caseros no tienen comparación, incluidas las pizzas, así que en esta ocasión les compartimos una deliciosa pizza casera de salami y poblano, con queso mozzarella, cebolla y salsa de jitomate.

Para viajar por el mundo con platillos típicos de cada país, les recomiendo la pasta soba japonesa con hongos y chícharos. La pasta soba esta hecha con harina de trigo sarraceno, así que es ideal para aquellas personas que se pusieron como propósito consumir menos gluten. Y para regresar a platillos con sabores mexicanos, les recomiendo el chile ancho relleno de pollo. Lo más importante para lograr un platillo de diez, es rehidratar el chile ancho antes de empezar a utilizarlo.

Los bocados dulces de esta semana son unos ricos rollitos de hojaldre con canela. La canela es una especia que solemos utilizar en la repostería con excelentes resultados, no podemos olvidar los deliciosos roles de canela. Estos pequeños bocados son ideales para el postre o para acompañar el café de la tarde.

Nos guste o no, el teflón se ha convertido en una parte indispensable de la mayoría de las cocinas actuales. Pero como muchas otras cosas que utilizamos cotidianamente, muy pocos sabemos exactamente cómo y para qué fue inventado. Resulta que su descubrimiento empezó con otro utensilio básico de la cocina moderna: el refrigerador.

El politetrafluoroetileno fue descubierto por Roy Plunkett, un empleado de DuPont. En 1938, Plunkett fue contratado para desarrollar un nuevo químico menos tóxico para utilizarlo como refrigerante. Un día Plunkett creo una mezcla para producir un gas y la dejó reposar durante la noche. A la mañana siguiente, en lugar del gas que esperaba, encontró una sustancia blanca, cerosa y bastante resbaladiza. Después de realizar algunas pruebas, descubrió que se trataba de politetrafluoroetileno o PTFE.

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Consejos para que tus sartenes antiadherentes te duren más

Después de realizar muchas pruebas, se dio cuenta que no se deshacía fácilmente, incluso después de probar con un montón de sustancias, como acetona, éter o ácido sulfúrico. Obviamente esta sustancia llamó la atención del ejército de Estados Unidos, que rápidamente le encargo a DuPont que diseñara una planta con sellos y juntas de politetrafluoroetileno, ya que los químicos nocivos necesarios para producir uranio para armas corroen casi cualquier otro material.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el politetrafluoroetileno fue desclasificado y DuPont le dio el nombre comercial de Teflón. Un ingeniero francés, Marc Gregoire, encontró la forma de unir el PTFE al aluminio, y así se creó el primer utensilio de cocina antiadherente. En 1956, Marc Gregoire y su esposa, Colette, fundaron la Corporación Tefal y empezaron a vender sus utensilios de cocina en Francia. En 1960, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó el PTFE para equipos de procesamiento de alimentos. La empresa Tefal empezó a vender sus sartenes en Estados Unidos, bajo el nombre de T-fal. Con el paso del tiempo otros fabricantes empezaron a desarrrolar nuevos productos.

La razón por la que los huevos no se pegan al teflón, está relacionada con la impermeabilidad del material. El Teflón es un polímero compuesto de átomos de carbono y flúor. El flúor se une tan fuerte a la columna vertebral de carbono, que es imposible que otros átomos puedan penetrar, por eso se deslizan a través de la superficie. De hecho, uno de los más grandes desafíos es hacer que el Teflón se pegue a la sartén. Actualmente existen dos métodos. Uno es hacer que el aluminio o el acero de la sartén sea rugoso para facilitar que las moléculas de flúor se adhieran a la superficie. El otro es utilizar un primer o capa base, que tiene una formulación especial que le permite adherirse tanto a la sartén metálica como a varias capas de material antiadherente. Por lo general este proceso incluye el calentamiento entre cada capa, con un horneado a alta temperatura, 427 grados Celsius, durante unos cinco minutos.

¿Cómo cuidar los utensilios de cocina con Teflón?

La vida útil de la mayoría de los recubrimientos antiadherentes para utensilios de cocina es de tres a cinco años, considerando un uso normal. La frecuencia con que se usa la sartén, los tipos de cocción y los utensilios usados pueden afectar la vida útil de los utensilios de cocina antiadherentes. Es súper importante saber que todos los utensilios que contienen teflón, no deben calentarse a más de 260 grados Celsius.

Con este tipo de utensilios no es necesario realizar una limpieza profunda, lo ideal es utilizar solamente agua tibia y jabón. No se recomienda el uso de abrasivos fuertes y fibras muy ásperas. Para evitar marcas y rayaduras en la superficie antiadherente de una sartén, se recomienda utilizar utensilios de madera, plástico o materiales recubiertos con silicón, de preferencia nada de metales. Es importante guardarlos en un lugar donde se se vayan a rayar.

Actualmente podemos encontrar suplementos de proteína en todos lados y en todas las presentaciones: polvo, pastillas y barras. Es un mercado que ha crecido impresionantemente en los últimos años. De cierta forma, la creencia es que podemos obtener músculos más fuertes y cuerpos saludables con el mínimo esfuerzo, sólo es necesario añadir un poco de proteína en polvo a tu licuado o comer una barrita. Pero, realmente ¿cuánta proteína necesitamos?

Es cierto que la proteína es súper importante para el buen funcionamiento de todas las células de nuestro cuerpo. Ayuda en la formación de hueso, músculos, pelo y uñas. También nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo comparado con otros nutrientes. A diferencia de los nutrientes que se encuentran solo en unos pocos alimentos, la proteína se encuentra en un montón de lugares. La podemos encontrar en los alimentos más conocidos como productos animales y lácteos, pero también en verduras, frutas, legumbres y granos.

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La diferencia entre proteínas completas e incompletas

La recomendación actual para un adulto son 50-60 gramos de proteína diaria. Por ejemplo, un desayuno de dos huevos con queso y una naranja, contiene 22 gramos de proteína distribuidos de la siguiente forma: cada huevo aporta 7 gramos, el queso aproximadamente 6 gramos, y la naranja 2 gramos. Así que como puedes ver, es bastante fácil obtener toda la proteína necesaria al final del día. Entonces ¿es necesario tomar más en licuados o barritas?

Si eres una persona normal, los alimentos enteros siempre son la mejor opción para obtener los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Además, muchos suplementos pueden contener grandes cantidades de azúcares y otros ingredientes poco deseables como cafeína y hasta esteroides. Por eso siempre es súper importante leer la lista completa de ingredientes.

Ahora, es cierto que algunas personas realmente necesitan proteína extra, como cuando están en un estado anabólico o construyendo músculo, por ejemplo, los atletas de alta resistencia, los que entrenan para un maratón o un fisicoculturista. Los atletas de alto rendimiento gastan mucha energía en descomponer, reparar y desarrollar músculos. La proteína puede darles la ventaja que necesitan para acelerar ese proceso.

Las personas que siguen una dieta vegana también pueden beneficiarse de los suplementos de proteínas ya que ellos no comen fuentes de proteínas de origen animal como carne, productos lácteos o huevos. También las personas que se están recuperando después de una cirugía o una lesión, así como las personas mayores. Después de los 60 años, los músculos empiezan a deshacerse, y la capacidad de nuestro cuerpo para descomponer proteínas se reduce, por eso las necesidades de proteína de un adulto mayor aumentan.

¿Puedes sobrepasarte con la proteína? Algunos estudios han demostrado que demasiada proteína puede causar nausea, dolores de cabeza, fatiga, hinchazón y calambres. La deshidratación también es un riesgo cuando comes demasiada proteína, por eso es súper importante aumentar tu ingesta de líquidos cuando aumentas la cantidad de proteína.

En general, si no eres un atleta de alto rendimiento, no te estás recuperando de una cirugía o una lesión, es mejor obtener la proteína de alimentos integrales.

Imágenes | m01229 | Jose Camões Silva |